Koppenhága egy olyan város, ami folyamatosan változik, de van egy dolog, ami ugyanaz maradt: következetesen Európa legjobb városai között tartják számon. Miközben a helyiek továbbra is érzik a nagyvárosi élet vonzását, egyre többen fordulnak a környező vidékre is kulináris inspirációért. Ennek eredménye egy új, északi (nordic) gasztronómiai irányzat, amely a helyi alapanyagokra és technikákra helyezi a hangsúlyt — és Koppenhágát még finomabb helyszínné teszi az utazáshoz.
Hornemann’s
A Hornemann’s egy dán étterem Koppenhága központjában, amelyet Rasmus Bo Bojesen alapított 1753-ban. Több mint 300 éve működik, és a hagyományos dán konyháról híres.
A menü olyan fogásokat is tartalmaz, mint a vöröskáposztával tálalt sült kacsamell vagy a füstölt lazac salátája garnélarák-biskes öntettel, valamint olyan hagyományos desszertek, mint a vaníliaszószos rizsfelfújt vagy a tejszínhabbal és eperrel koronázott csokoládétorta.
Noma
A Noma egy koppenhágai étterem, amelyet René Redzepi 2003-ban alapított. 2010-ben és 2011-ben a világ legjobb éttermének választották, és azóta is megőrizte hírnevét, mint Európa valaha volt egyik legkiválóbb gasztronómiai élménye.
A Noma konyháját az északi (nordic) gasztronómia ihlette, amely olyan alapanyagokat használ, amelyek természetes módon nőnek a skandináv éghajlaton. Sok fogásban helyi tengeri herkentyűk szerepelnek, például osztriga vagy kagyló, szezonális zöldségekkel kiegészítve, mint a közelben termesztett sárgarépa vagy uborka.
Az étterem egy 19. századi raktárépületben kapott helyet, amelyet modern térre alakítottak át. A megvilágítás félhomályos és romantikus: gyertyafényes asztalok vannak a konyha köré rendezve, hogy a vendégek figyelemmel kísérhessék, ahogy a séfek elkészítik az ételüket.
Weboldal: https://noma.dk/
Relae
Az étterem Christianshavnban található, a városközponttól alig északra fekvő negyedben. Itt találod a Relae-t, amely a Nordic Food Lab része, és két Michelin-csillaggal rendelkezik. A séf, Rasmus Kofoed modern nordic konyhát szolgál fel, amely organikus, fenntartható és helyi alapanyagokból készül, amikor csak lehetséges. A menü naponta változik attól függően, mi érhető el aznapi piacon — így biztosan kapsz valami újat minden egyes látogatáskor!
Amass Restaurant
Az Amass Restaurant a Noma épületében van, ahol egy pékség és egy étterem is működik. Ráadásul alig egy saroknyira található a Torvehallerne piaccsarnoktól, szóval ha az Amassnál elfogyasztott vacsora után hazafelé menet még gyorsan szeretnél bevásárolni valamit, akkor ez bizony nem is lehet kérdés!
Az Amass Restaurant konyháját a hagyományos északi (nordic) ételek ihlették, de egy kreatív csavarral. A menü naponta változik attól függően, milyen szezonális alapanyagokhoz lehet hozzájutni – itt biztosan nem fogsz unatkozni!
Az árak személyenként $$$$-$$$$$ között mozognak attól függően, hány fogást (vagy „fogásokat”) szeretnél: három lehetőség van: 3-, 4- vagy 5 fogásos menük, amelyek előételt, főételt/tálat (ez tartalmazhat tengeri herkentyűket), illetve desszert(eke)t foglalnak magukban. Vegetáriánus opciók mindig kérésre elérhetők; vegán opciók korlátozottak, de előzetes jelzéssel megoldhatók (több desszertjük tartalmaz tejterméket). A kiszolgálás nagyon változó tud lenni attól függően, kivel futsz össze — például egyszer volt olyan pincér, aki gyakorlatilag semmilyen kérdésre nem tudott válaszolni a menü tételeivel kapcsolatban, csak azokról, amelyek közvetlenül a saját specialitásához kapcsolódtak (amúgy isteni volt!). Máskor meg kedves és segítőkész volt a személyzet anélkül, hogy tolakodó lett volna; még azt is meg tudják mondani, milyen bort érdemes választani az egyes fogások mellé. A hangulat nap mint nap változik: néha nagyon sokan várakoznak kint, amikor késő délután érkezünk, mert mindenki időpontot foglal, máskor viszont előzetes foglalás nélkül is be tudtunk sétálni a holtidőkben …
Klosterkroen Restaurant
A Klosterkroen egy koppenhágai étterem, Dániában. A Klosterstræde 13 címen található a koppenhágai óvárosban, és helyi termékekre és alapanyagokra épülő hagyományos dán konyhát kínál.
Az étterem 1887-ben nyitott, és azóta is ugyanaz a család üzemelteti. 2010-ben a Spiseguide Riviera gasztronómiai magazin a dán 10 legjobb étterem közé szavazta.
Sticks’n’Sushi
A Sticks’n’Sushi egy trendi japán étterem, Koppenhága szívében. A belső tér modern dizájnt kapott, de mégis barátságos, otthonos hangulatot áraszt. A menü szusit és más japán fogásokat tartalmaz, például ramen, tempura, handrollok és bento dobozok (különböző kis fogások egy dobozban). Ha pedig valami mást szeretnél a szusinál, akkor rendelhetsz néhány koreai BBQ fogást is!
A kiszolgálás gyors és kedves a Sticks’n’Sushi-ban – ha kell, segítenek dönteni, mit is egyél!
Mielcke & Hurtigkarl
A Mielcke & Hurtigkarl egy koppenhágai étterem, amely nordic ételeket szolgál fel. Az étteremben nyitott konyha működik, és az atmoszférája miatt ismert: meleg, barátságos és otthonos.
A Michelin-csillagos Mielcke & Hurtigkarl számos díjat kapott, többek között a Restaurant magazin által a világ 50 legjobb étterme közé választották (2014), illetve elnyert több elismerést a Food Media Awards-ról, valamint a World Gourmand Awardot a Legjobb Új Étterem kategóriában (2010). A TripAdvisoron összesített értékelése 4/5 csillag ezrek véleménye alapján!
Takeaway:
A nordic étrenddel egészséges és igazán finom ételek széles választékát élvezheted. Ráadásul új ízeket és textúrákat is kipróbálhatsz az ételeidben, így azok mindig izgalmasabbak lesznek, mint valaha.
Ha szeretnél többet megtudni erről a témáról, vagy olyan recepteket keresel, amelyek segíthetnek a következő otthoni étkezés-tervezési alkalmakban, nézd meg a blogunkat!
Conclusion
Ha a nordic gasztronómiai szcéna ízeit keresed, akkor Koppenhága az a hely, ahová menned kell. A Michelin-csillagos éttermektől a laza, hagyományos dán fogásokat kínáló helyekig itt bőven akad választási lehetőség mindenkinek. Ha valami kicsit hagyományosabbat szeretnél, de mégis modern csavarral, akkor a Hornemann’s vagy a Mielcke & Hurtigkarl-t (mindkettő Nyhavn közelében található) ajánljuk. Ha viszont valami igazán egyedit szeretnél, akkor próbáld ki az Amass Restaurantot (ehető virágokból készült fogásokat szolgál fel), a Klosterkroen Restaurantot (saját sörfőzdével a helyszínen) vagy a Sticks’n’Sushi-t (szusi tekercseket kínálnak, amikben többek között a lazacikrától a csípős tonhalig mindenféle finomság megtalálható).
Für alle, die in Kopenhagen übernachten möchten, lohnt es sich, Hotels in Copenhagen zu finden schon früh zu checken.
